Art de vivre au zénith, du jardin à l’assiette, de la piscine au bar, la cuisine envoûte par sa régularité, l’infime détail qui fait  la différence, la simplicité d’un sourire.

En duo avec le talentueux Chef Pâtissier Lilian Bonnefoi, élu Meilleur Chef Pâtissier de la Côte d’Azur 2008,  Arnaud Poëtte veille à ce feu continu entre ciel et mer, dominant la Méditerranée et les Iles de Lérins, terre d’élection où se savourent les incontournables filets de rougets de roche poêlés à l’antiboise, loup de mer sauvage façon Eden-Roc au basilic, mousseline de fenouil…

Découvrez la sélection de poissons selon arrivage présentés sur charriot et cuits selon votre choix ainsi que la  voiture de tranche proposée avec la pièce du jour .

Fermeture annuelle de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc et de ses restaurants jusqu’au 5 Avril 2012 inclus.

Et pour un accord parfait mets et vins, Xavier Dinet, notre Chef Sommelier, vous livrera tous ses secrets.

Parcours de Xavier Dinet, Chef Sommelier 

Arnaud Poëtte, Chef de tous les possibles

 « Ici, on ne se contente pas de satisfaire le client, on lui donne du bonheur, la part de rêve qu’il est venu chercher… »

La caresse bénie du soleil et des embruns Antibois inspire à  Arnaud Poëtte une cuisine heureuse et  élaborée qui passe par le respect absolu du produit, un sens poussé des fondamentaux et une créativité de l’instant qui frise le don de soi.

Avec sa bonhomie naturelle, son sourire généreux et son profil de « pater familias »  exigeant, appliqué à diriger « en famille » une brigade de 45 personnes, Arnaud Poëtte est de ces chefs hors normes qui durent parce qu’ils s’attachent à restituer ce qu’ils ont reçu.

Parmi ses spécialités :
Le loup sauvage rôti "Eden Roc" au parfum de basilic,
Le Filet de Saint-Pierre cuit sur la peau, émulsion aux agrumes,
Le Filet de bœuf de Charolais, charlotte de macaroni à la moelle

Parution d’un livre de recettes
A jongler avec amour entre les habitudes et les désirs extrêmes d’une élite exigeante, Arnaud Poëtte est devenu le chef de tous les possibles. On pourra retrouver ses  recettes de stars  dans un livre édité par Assouline, sous la plume de François Simon : « Cuisine & Gourmandises de Stars ».

Lilian Bonnefoi, artiste pâtissier

A l’âge de 9 ans, il aidait déjà son oncle à fleurir les tables des Frères Troisgros !

Membre actif de l’APRECA – Association des Pâtissiers de Restaurant de la Côte d’Azur –
Il fait rayonner la pâtisserie dans son ensemble à travers événements, rencontres, stages à l’étranger, inspiré par des magiciens tels que Gaston Lenôtre, Pierre Hermé ou, plus prés de lui  encore, Christophe Michalak, Chef Pâtissier au Plaza Athénée (3 macarons Michelin) et Stéphane Klein, maître incontesté en sucre d’art, dont il a préfacé l’ouvrage « Voyage en sucre d’art ».

Malgré d’exigeantes responsabilités au sein de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc où il dirige une brigade de 8 pâtissiers et 2 boulangers, Lilian Bonnefoi reste un adepte de la figuration libre et un formidable réservoir à idées. 

Parmi ses spécialités :
Sablé croustillant gianduja, mousse chocolat 64%, émulsion vanillée, confiture de lait

Diffusant volontiers ses « secrets » de fabrication, on peut découvrir certaines de ses meilleures recettes dans l’ouvrage « Cuisine & Gourmandises de Stars » (Editions Assouline).