Art de vivre au zénith, du jardin à l’assiette, de la piscine au bar, leur cuisine envoûte par sa régularité, l’infime détail qui fait  la différence, la simplicité d’un sourire.

En duo avec le talentueux Chef Pâtissier Lilian Bonnefoi, élu Meilleur Chef Pâtissier de la Côte d’Azur 2008,  Arnaud Poëtte veille à ce feu continu entre ciel et mer, dominant la Méditerranée et les Iles de Lérins, terre d’élection où se savourent les incontournables filets de rougets de roche poêlés à l’antiboise, loup de mer sauvage façon Eden-Roc au basilic, mousseline de fenouil…

Et pour un accord parfait mets et vins Xavier Dinet, notre Chef Sommelier, vous livrera tous ses secrets.
Parcours de Xavier Dinet, Chef Sommelier

Carte restaurant

Carte des desserts

Carte des vins

Restaurant Eden-Roc ouvert tous les jours de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h00
Pour toute réservation veuillez contacter restauration@hdcer.com

 

Arnaud Poëtte, Chef de tous les possibles

 « Ici, on ne se contente pas de satisfaire le client, on lui donne du bonheur, la part de rêve qu’il est venu chercher… »

La caresse bénie du soleil et des embruns Antibois inspire à  Arnaud Poëtte une cuisine heureuse et  élaborée qui passe par le respect absolu du produit, un sens poussé des fondamentaux et une créativité de l’instant qui frise le don de soi.

Avec sa bonhomie naturelle, son sourire généreux et son profil de « pater familias »  exigeant, appliqué à diriger « en famille » une brigade de 45 personnes, Arnaud Poëtte est de ces chefs hors normes qui durent parce qu’ils s’attachent à restituer ce qu’ils ont reçu.

Parution d’un livre de recettes
A jongler avec amour entre les habitudes et les désirs extrêmes d’une élite exigeante, Arnaud Poëtte est devenu le chef de tous les possibles. On pourra retrouver ses  recettes de stars  dans un livre édité par Assouline, sous la plume de François Simon : « Cuisine & Gourmandises de Stars ».

Lilian Bonnefoi, artiste pâtissier

A l’âge de 9 ans, il aidait déjà son oncle à fleurir les tables des Frères Troisgros !

Membre actif de l’APRECA – Association des Pâtissiers de Restaurants de la Côte d’Azur –
Il fait rayonner la pâtisserie dans son ensemble à travers événements, rencontres, stages à l’étranger, inspiré par des magiciens tels que Gaston Lenôtre, Pierre Hermé ou, plus prés de lui  encore, Christophe Michalak, Chef Pâtissier au Plaza Athénée (3 macarons Michelin) et Stéphane Klein, maître incontesté en sucre d’art, dont il a préfacé l’ouvrage « Voyage en sucre d’art ».

Malgré d’exigeantes responsabilités au sein de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc où il dirige une brigade de 8 pâtissiers et 2 boulangers, Lilian Bonnefoi reste un adepte de la figuration libre et un formidable réservoir à idées. 

Diffusant volontiers ses « secrets » de fabrication, on peut découvrir certaines de ses meilleures recettes dans l’ouvrage « Cuisine & Gourmandises de Stars » (Editions Assouline).

Télécharger la recette d'Arnaud Poëtte


Pour découvrir toutes les recettes de L'Hôtel du Cap-Eden-Roc, découvrez le livre  « Cuisine & Gourmandises de Stars » (Éditions Assouline) préfacé par François Simon.