Arnaud Poëtte, Chef de tous les possibles
« Ici, on ne se contente pas de satisfaire le client, on lui donne du bonheur, la part de rêve qu’il est venu chercher… »
La caresse bénie du soleil et des embruns Antibois inspire à Arnaud Poëtte une cuisine heureuse et élaborée qui passe par le respect absolu du produit, un sens poussé des fondamentaux et une créativité de l’instant qui frise le don de soi.
Avec sa bonhomie naturelle, son sourire généreux et son profil de « pater familias » exigeant, appliqué à diriger « en famille » une brigade de 45 personnes, Arnaud Poëtte est de ces chefs hors normes qui durent parce qu’ils s’attachent à restituer ce qu’ils ont reçu.
Parmi ses spécialités :
Le loup sauvage rôti "Eden Roc" au parfum de basilic,
Le Filet de Saint-Pierre cuit sur la peau, émulsion aux agrumes,
Le Filet de bœuf de Charolais, charlotte de macaroni à la moelle
Parution d’un livre de recettes
A jongler avec amour entre les habitudes et les désirs extrêmes d’une élite exigeante, Arnaud Poëtte est devenu le chef de tous les possibles. On pourra retrouver ses recettes de stars dans un livre édité par Assouline, sous la plume de François Simon : « Cuisine & Gourmandises de Stars ».